Sushi Saito Hanare NANZUKA

店內與現代藝術畫廊「NANZUKA」相連，極簡的空間中陳設著美術作品，優美木紋吧枱沉穩俐落。由承繼名店「鮨さいとう」血脈的沼尾大將主理，在宛如畫廊般清雅留白的氛圍中，食客得以專注凝神，細細體會俐落手法下捏製而成的端正壽司。

晚市廚師發辦（おまかせ）套餐由引人小酌的精緻酒餚揭開序幕。慢火細煮至軟嫩滑順的鮟鱇魚肝、融入高湯鮮美的時令小鉢，展現出超越傳統壽司店框架的細膩手藝。佐以精選日本酒或葡萄酒，慢慢品味食材本身的滋味，是極具質感的開場。

緊接著登場的握壽司，醋飯粒粒分明，溫度掌控精準，入口即能自然化開。柔嫩細緻的醬油漬赤身、靠體溫就能讓油脂自然融化的中腹，以及恰到好處加熱以引出鮮甜與彈性的車海老，一貫接一貫節奏分明。濃郁的海膽、軟嫩鬆棉的穴子魚，皆以紮實而精準的江戶前傳統手法呈現。

在手法俐落的太卷與微甜的玉子燒為握壽司環節收尾後，店家還別出心裁地準備了自家製芝士蛋糕等甜品，令整頓餐點的滿足感延續至最後一刻。午間亦備有節奏輕快的午市套餐，無論晝夜，都是一家值得提早訂座、專程前往細味的餐廳。